人体是必须从饮用水中摄取一定量的矿物质和微量元素的。其中钙、镁的典型摄入量约为成人总摄入量的5%-20%，特别是镁，水中镁的吸收率可高达59%，水中的镁的是人体营养最好的来源。像氟、铬等人体必需的矿物质，需要从饮用水中获得补充。
世界卫生组织认定：人体所必须的微量元素与矿物质有5%——20%必需从水中莸取，这些元素在水中的比例同人体的构成比例基本相同，容易被人体吸收，有利于人体的健康，食物中微量元素不能替代一切。《健康的水》一书中指出对于健康而言，缺乏矿物质的饮水并不是最适宜的水。曾撰写《长寿需要健康的水》一书的马丁·福克斯博士认为健康的水的标准是：含有一定量的硬度（理想的是170mg/L左右），要有一定量的溶解性总固体（理想的是300mg/L左右；即TDS含量，TDS含量低不代表水质好）和pH值偏碱性（在7.0以上）
世界卫生组织制订的详细的标准，总结归纳几条：
a、不含任何对人体有毒有害及有异味的物质；
b、水的硬度介于30－200（以碳酸钙计）之间；
c、人体所需的矿物质含量适中；
d、PH值呈弱碱性7.45－8；
e、水中溶解氧不低于每升7毫升及二氧化碳适度；
f、水分子团半幅宽小于是100赫兹（充满活力的小分子团水）；
g、水的媒体营养生理功能（溶解力、渗透力、扩散力、代谢力、乳化力、洗净力等）；